C’è la convinzione (errata) che le zuppe, le vellutate e le minestre siano piatti tipicamente invernali. Forse perché le immaginiamo calde e fumanti, pronte a riscaldarci nelle sere più fredde, magari dopo una lunga giornata di lavoro.
Eppure è la primavera la stagione in cui l’orto ci regala una varietà incredibile di verdure e ortaggi con cui deliziare il palato. Piselli, asparagi, fave, fagiolini, carote, spinaci, lattuga, patate novelle, carciofi e radicchio sono solo alcune di queste. Senza contare che fino ad aprile inoltrato possiamo ancora godere di cavoli, cavolfiori e broccoli, protagonisti delle tavole invernali.
In più, la primavera è proprio quel periodo dell’anno in cui sentiamo il bisogno di alleggerire i nostri piatti e mangiare pietanze che siano nutrienti e ricche di gusto ma povere di grassi e di calorie.
Le zuppe primaverili sono persino più veloci da cucinare, perché non necessitano di lunghe cotture né di preparazioni elaborate. Si possono mangiare da sole per una cena leggera oppure accompagnarle a pesce o carne per un pasto più sostanzioso. Il fatto di poterle consumare anche fredde le rende perfette anche per il pranzo in ufficio.
Se non le avete mai provate probabilmente forse è solo perché non ci avete mai pensato o perché vi mancano le idee su come prepararle.
Quali ingredienti abbinare
Premesso che potete sbizzarrirvi con le verdure che preferite e abbinare ortaggi o legumi che più vi piacciono, ci sono degli accostamenti che rendono zuppe, vellutate e minestre dei veri piatti gourmet.
Con gli asparagi, ad esempio, potete preparare dei piatti freschi e poco calorici. Abbinatele alle patate per ottenere delle vellutate cremose da gustare sia calde che fredde. Gli asparagi si sposano perfettamente con i crostacei, soprattutto con i gamberetti, ma nulla vieta di abbinarli ad ingredienti dal gusto più deciso come lo speck o il bacon.
Le fave, invece, sono dei legumi che trovano la loro dimensione ideale in minestre e zuppe con i cereali. Farro, orzo ma anche riso o pasta, come nella tradizionale ricetta napoletana che vede tra gli ingredienti anche la ventresca.
I piselli sono probabilmente tra i legumi più versatili e sono ottimi sia da soli che abbinati ad altri ingredienti come patate, fagiolini, carote e tutto quello che la fantasia vi suggerisce. Interi o trasformati in vellutate, sono tra i protagonisti dei nostri piatti primaverili.
Se volete un piatto che sia allo stesso tempo fresco e drenante, allora l’ingrediente principe delle vostre zuppe dev’essere il cetriolo. Si pensa erroneamente che i cetrioli possano arricchire solo le insalate, invece possono sorprendere anche sotto altre forme. In Finlandia viene preparata una zuppa a base di cetrioli, panna liquida, marsala, brodo di pollo o vegetale.
Le combinazioni sono davvero numerose: fagiolini e patate, zucchine con orzo o farro, carciofi con legumi e cereali, carote e piselli, fagioli patate e zucchine, solo per dare alcune idee.
A voi la scelta se lasciare i legumi e verdure interi e mangiarli come zuppe o minestre o frullare tutti gli ingredienti col minipimer e trasformarli in delicate vellutate, da servire rigorosamente tiepide o fredde.
